La Champagne, un vignoble atypique et de qualité pour ses vins effervescents

Où se situe la Champagne et comment elle se compose ?

La Champagne, région viticole de France, se situe sur 3 départements. La Marne, l’Aube et l’Aisne et sur plus de 300 communes. 
Le vignoble champenois, c’est 33 000 hectares de vignes ! C’est l’un des vignobles les plus dynamique de France !

La Champagne, c’est une identité !

Les styles de Champagne

Il existe plusieurs styles de champagne suivant leur couleur, leur millésime et leur dosage.
-    Le blanc de blancs (produit uniquement à base de raisins blanc de Chardonnay)
-    Le champagne millésimé (le vin est issu d’une seule et même année. En règle générale, 5 à 6 années sont millésimées par décennie)
-    Le champagne rosé (seule région française où il est autorisé de faire du rosé en mélangeant du vin rouge et du vin blanc avant prise de mousse. Ou par courte macération avec la peau des raisins noirs = saignée donnant un champagne à la teinte plus soutenue)
-    Le brut nature ou zéro dosage (< 3 grammes/litre de sucre)
-    Extra brut (< 6 grammes/litre de sucre)
-    Brut (< 12g/l de sucre)
-    Extra dry (12-    Sec (17-    Demi sec (32-    Doux (>50 g/l de sucre)

Les cépages principaux

Les cépages majoritaires utilisés pour produire du champagne sont :
-    le chardonnay (cépage blanc)
-    le pinot noir (cépage noir)
-    le pinot meunier (cépage noir)

Le saviez vous ? la Champagne produit aussi des vins tranquilles en appellation Coteaux Champenois en rouge, rosé et blanc.

L’élaboration du champagne !

- Vendange des raisins

- Pressurage des raisins (extraction des jus)

- Débourbage (séparation des bourbes par décantation afin d’obtenir des jus clairs)

- Fermentation alcoolique (transformation des sucres en alcool sous l’action des levures + dégagement de CO2)
(Fermentation malolactique non obligatoire qui consiste à réduire l’acidité des vins sous l’action des bactérie lactiques)

- Assemblage (étape cruciale en Champagne pour obtenir un vin identitaire à la maison. Lors de cette étape plusieurs raisins vont être mélangés et même plusieurs millésimes !)

- Stabilisation à froid + clarification (consiste à rendre le vin limpide en supprimant les particules en suspension)

- Prise de mousse (ajout de la liqueur de tirage = 1kg de sucre de canne ou de betterave par litre de vin, ce qui déclenche la 2èeme fermentation mais en bouteille !)

- Maturation, vieillissement et remuage (les levures qui ont assuré la deuxième fermentation du sucre en alcool sont mortes et forment un dépôt sur les parois des bouteilles. Les bouteilles sont inclinées goulots vers le bas. Le remuage consiste à faire 1/8e dans un sens puis dans l’autre à la bouteille et à l’incliner de plus en plus à la verticale afin que les lies se concentrent dans le goulot.

- Dégorgement (le goulot va être plongé dans une saumure à -30 degrés. Le glaçon qui se forme emprisonne le dépôt pour ensuite être éjecté lors de l’ouverture de la bouteille)

- Dosage (pour rééquilibrer l’acidité naturelle du vin et son taux de CO2, on lui ajoute de la liqueur de dosage = il s’agit de vin de réserve réfrigéré auquel on ajoute du sucre de canne en fonction du type de champagne souhaité). C’est la dernière touche du chef de cave !