Saint‑Véran – La Côte – Pacaud Vignerons

Le domaine Pacaud Vignerons, mené par les frères Julien et Sébastien Pacaud, est installé à Chasselas, à la frontière entre le Mâconnais et le Beaujolais. Issu de trois générations de vignerons, ce domaine familial est désormais en conversion biologique, avec une approche minimaliste en cave, favorisant des vins purs et expressifs qui traduisent fidèlement leurs terroirs.

La cuvée Saint‑Véran La Côte est issue d’un climat spécifique situé entre 300 et 400 m d’altitude, exposé plein sud, sur des sols argilo-calcaires riches en oxydes de fer, donnant aux vignes de 30 ans une identité aromatique puissante et une salinité minérale caractéristique.

Après des vendanges manuelles en grappes entières, le vin est élaboré via un pressurage direct, suivi d’un élevage de 10 mois, pour moitié en fûts de 500 L (de 3 à 5 vins), et pour l’autre en cuves inox ou béton. La vinification se fait en levures indigènes, sans ajout de soufre, pour préserver toute la tension du vin.

Dans le verre, La Côte séduit avec sa robe jaune clair brillante. Le nez s’ouvre sur des notes de pêche de vigne, zeste d’orange, poire pochée et une élégante touche de jasmin. En bouche, l’attaque est vive, la matière concentrée, s’équilibrant sur une tension minérale persistante, accompagnée de nuances d’abricot, miel d’acacia et une finale saline subtile.

Accords mets & vin

Ce Saint‑Véran se marie à merveille avec :

• Des noix de Saint-Jacques poêlées, tagliatelles aux noix

• Un filet de turbot au beurre blanc, ou des langoustines vapeur

• Des fromages frais ou affinés comme le comté ou chèvre frais

Saint‑Véran La Côte – Pacaud Vignerons est un Chardonnay authentique et raffiné, à la fois puissant et digeste, parfait pour ceux qui recherchent un blanc de Bourgogne centré sur l’expression du terroir dans un style durable et vibrant.